凉的食物往往比热的食物血糖生成指数更低

• 凉的食物往往比热的食物血糖生成指数更低
  
  
  　　一方面是因为偏热的食物的确更容易被胃肠道接受，另一方面是因为冷的淀粉类主食中可能含有一定比例的抗性淀粉，抗性淀粉更难被消化吸收。
   
  
  　　结构越疏松，越容易被消化酶接触到，进而很快消化吸收，升高血糖，血糖生成指数自然也就高。
   
  　　食物的结构如果紧实致密，就不太容易消化，血糖生成指数就低。比如未发酵的死面馒头，血糖生成指数为 70，全麦粉馒头血糖生成指数为 82。
   
  　　在了解这些以后，就会明白，仅从“硬”和“软”的角度来评判一种食物是否更有利于血糖的控制，的确不够完整，还需要综合考虑食物的成分、加工程度、生熟、温度等等。
   
  　　比如，同样是面条，小麦粉做的干、扁、粗的面条，血糖生成指数是 46，而硬质小麦粉做的细面条，血糖生成指数是 55，同样是硬质小麦粉加入鸡蛋做的粗面条，血糖生成指数却是 49。前两者，是食物加工程度不同引起的差异，后两者，则是食物的主要成分不同带来的变化。
   
  　　这也是为什么要用“血糖生成指数”这样一个客观且量化的指标，来衡量某种食物进食后引起的血糖波动。如果大家想更全面地了解食物对餐后血糖的影响，不妨关注其血糖生成指数和血糖负荷两个指标。
   
  　　此外，“吃硬不吃软”除了不适用于糖尿病、高血糖患者外，对于胃肠道消化功能较差的朋友来说，也不太适合。
   
  　　比如胃溃疡严重的朋友，就应该避免太过干硬的食物，防止其对胃黏膜产生机械性刺激。再比如，一些老年人消化功能减退，不宜大量吃干硬的食物，否则可能会因为消化不良引起其他问题。还有牙口不好的中老年人，要避免太硬的食物造成牙齿损坏。
   
  　　适合大多数人的
   
  　　“科学控糖”吃饭小技巧
   
  　　那么，有没有更科学、适合更多人群的、好用好记好执行“科学控糖”吃饭小技巧呢？
   
  　　当然有！我们整理出了 4 条简单、可直接照着使用的 Tips，大家可以灵活选用。
   
  　　1.胃肠道没问题，吃硬少吃软，没毛病。
   
  　　2.胃肠道功能差，或不习惯吃干硬食物，那就吃杂、吃粗不吃精。
   
  　　比如，一餐的食物种类尽量杂，包括蔬果、瘦肉、蛋、主食等。主食选择粗杂粮而非精米白面类食物。
   
  　　3.没条件搞食物多样化，或不习惯吃太多粗粮，那就注意食物加工别太精细，食物形态别太细碎软烂。
   
  　　比如，用普通锅具熬“汤米分离”的稀粥，而不是吃熬到入口即化、看不到大米原貌的黏糊粥。