新型冠状病毒来源与野生动物和畜禽有关

发布日期:2020-01-23 10:04 来源:未知 浏览量:
  • 新型冠状病毒来源与野生动物和畜禽有关


    武汉新型冠状病毒肺炎疫情牵动了全国人民的心。

    冠状病毒是一个大型病毒家族,感染后的严重程度从感冒到重症疾病不等。

    所谓新型冠状病毒是指以前从未在人类中发现的冠状病毒新毒株。

    冠状病毒 图源/网络

    其实,冠状病毒对我们而言并不完全是个新生事物。

    早在2002年我国发生的SARS(严重急性呼吸综合征),当时称为非典(传染性非典型肺炎),就是冠状病毒惹的祸。

    2012年沙特阿拉伯发生的中东呼吸综合征(MERS)也是它在作祟。

    当然,它们不是属于同一种冠状病毒。

    据钟南山院士介绍,我国这一次的新型冠状病毒肺炎不单集中在武汉,而且集中在其两个区,这两个区大概占了45%。

    这两个区有一个特点,有一个比较大的华南海鲜市场。实际上有很多卖野味、野生动物的,推断其是病毒的来源。

    钟南山院士还说,从各方面初步流行病学分析,通过野生动物传到人的可能性比较大。

    具体的源头是什么动物目前还不清楚。只能说是来自一个野生动物可能性比较大,比如说像竹鼠、獾这一类。

    当年的SARS就是果子狸传至人的。

    果子狸 图源/网络

    沙特的MERS冠状病毒疫情也是从单峰骆驼传至人的。

    可见,通过野生动物传到人的冠状病毒疫情在增多。

    世界卫生组织介绍,一些已知的冠状病毒在动物中传播,但尚未感染人类。随着全球监测工作的改善,可能会发现更多冠状病毒。

    而目前武汉新型冠状病毒肺炎已经出现了人传人的现象。

    据人民网报道,截至1月21日24时,国家卫健委收到国内13省(区、市),累计报告新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例440例,死亡9例。

    另外,湖北省政府召开新闻发布会,截至22日晚上8点,湖北省累计报告新型冠状病毒感染病例444例,已致湖北17人死亡。

    按照钟南山院士的说法,目前这个疾病(新型冠状病毒肺炎)刚刚开始,还处于一个爬坡的阶段。

    接下来各地可能还会不断报道新的确诊案例,数量应该还会增加。

    现在最需要的是坚定信心。我们已经经历过SARS那样的困难,18年过去了,经过几乎是一代人的历练,我国的医疗、科研水平早已今非昔比有了长足进步,对疫情防控的能力和水平已经大幅提高,病原学检测、全面防控也已经有非常好的基础。

    新型冠状病毒肺炎从发现到现在还不到1个月的时间,目前,我国就已发布了新型冠状病毒的全基因组序列,这在18年前是不可想象的。

    全基因组测序相当于找到了它的祖宗是谁……

    坚信新型冠状病毒肺炎终将过去。

    而相对于新型冠状病毒肺炎,恐怖的流言造成的杀伤力要远远大于疾病本身。

    对于公众来说,目前预防是关键,有症状就医应及时。

    近期没事就不要往武汉跑了,武大的樱花目前也不想你。

    医用口罩 图源/网络

    戴口罩还是有用的,钟南山院士说了,实际上并不一定非要戴N95。

    因为这些病毒不是单独存在的,它常常存在飞沫里。一般的外科口罩还是能够阻挡大部分。

    除了尽可能避免与任何表现出有呼吸道疾病症状(如咳嗽和打喷嚏)的人密切接触外,还要尽量避免与野生动物,还有人类养殖的畜禽接触。

    不和畜禽接触?那春节就在眼前,白斩鸡还约吗?

    白斩鸡也叫白切鸡,清人袁枚在《随园食单》中称之为白片鸡。它是江南饮食的当家品种,而且是年三十南方家家户户菜谱中的“打底菜”。

    没有白斩鸡吃的春节还是春节吗?至少我家外婆是这样想的。

    白斩鸡 图源/网络

    早些年我家做白斩鸡一般是选用活鸡,而且要求是“献鸡”。

    献鸡就是阉过的鸡。有些地方也叫熟鸡、骟鸡、太监鸡,你们哪里叫什么?

    阉鸡也是一门古老的行当。小时候街头巷脑常常能听到“阉鸡哦~”的吆喝声,阉鸡时取出的鸡睾丸也是顺手塞进鸡的嘴里。

    现在么,古董了,据说已濒临失传的境地。

    说起历史,鸡是古代“六畜”(马、牛、羊、鸡、豕、犬)之一。中国还是世界上已知最早养鸡的国家。

    中国驯养鸡的历史至少可追溯到新石器时代早期,如河北武安磁山遗址出土距今七、八千年的鸡骨,是世界上已知最早的家鸡遗存。

    西周时期已有“鸡人”一职(《周礼·天官·太宰》)。

    白斩鸡选献鸡大抵是因为其肉质细嫩。有地方也有用公鸡、母鸡做的,但我觉得都没“献鸡”做出来那么地道可口。

    而用活鸡现杀现做白斩鸡虽然传统而且到门,但活禽的卫生问题,还有疫病传播问题早已被诟病。

    2016年禽流感大爆发期间,许多城市取缔了活禽交易,取而代之的是“杀白鸡”进城,与猪牛羊接了轨,可以视为时代的必然。

    杀白鸡 图源/网络

    那“杀白鸡”买回家加工白斩鸡有冠状病毒或其他疾病感染风险吗?

    看你从哪里买。

    虽然冠状病毒和禽流感病毒一样,在阳光下还能存活24~28小时(注),但 “杀白鸡”在工厂化高温褪毛等加工过程中,病毒早已不复存活,而且根据国家标准《畜禽屠宰加工卫生规范》的操作基本不存在再次污染的可能。

    规范企业加工的“杀白”禽类质量总体值得信赖。我就经常买。

    而个体或作坊式加工的禽类卫生状况则难以保障,杀好的家禽容易与活禽或禽类排泄物等接触造成2次污染,你懂的。

    所以,习惯在农贸市场外面向无证摊贩购买“杀白”禽类的朋友请注意了,大敌当前,孰重孰轻千万掂量清楚了。

    当然,动物冠状病毒又分为哺乳动物冠状病毒和禽冠状病毒,前者可感染包括蝙蝠、猪、犬、猫、鼠、牛、马等多种动物,后者可引起多种禽鸟类如鸡、火鸡、麻雀、鸭、鹅、鸽子等发病。

    一般来说两者之间不会引起交叉感染。也就是说,禽冠状病毒一般不会感染哺乳动物,反过来也是。

    迄今为止,除本次在武汉引起病毒性肺炎暴发疫情的新的冠状病毒外,共发现6种可感染人类的冠状病毒均属于哺乳动物冠状病毒。新型冠状病毒应该说是第7个。

    而目前除了预防冠状病毒疫病,其他疾病也应预防,一旦感染了其他疾病,人体抵抗力就可能下降,抗击新型冠状病毒的能力就会减弱。

    小心驶得万年船,您说是不是?!

    最后再来聊聊白斩鸡的加工。

    地球人都知道,白斩鸡烧制的要点是不放盐,为什么不放盐呢?

    因为食盐可以增加渗透压使鸡肉脱水导致其含水量下降,从而使得鸡肉纤维容易变得坚硬难“啃”。

    此原理同样也适用于其他肉类的加工。比如爆肉片,加盐和不加盐口感就不一样。不信?试试呗。

    烧制白斩鸡还有另一个要点,一般人就不一定了解喽。

    白斩鸡 图源/网络

    眼看要过年了,下面我就把“压箱底”的“祖传秘方”一并发福利了。

    白斩鸡烧法的前半段大同小异。就是先将洗净的鸡放入没过鸡的开水锅内大火烧开,然后转小火烧15分钟左右,期间用筷子戳一下鸡肉厚实部位,如血水变暗或没有血水流出(看个人偏好)立即关火、出锅。

    其后就一般加工流程来说就进入沥干、待凉、斩切、摆盘、备蘸料这些后道程序了。

    而我家的白斩鸡出锅后还有一道程序,是重点:须放入冷开水中浸没冷却片刻,然后沥干、扫上麻油(花生油)待食。

    这样做出的白斩鸡皮脆肉嫩,还可防止鸡皮风干,吃到嘴里那鸡皮脆生的“狠”呐,色香味形更胜一筹。

    看官,您也试试?

    试了觉得好别忘了留言交流撒。

    文︱俞惠星,曾执掌浙江省金华火腿公司,著有《活着要懂添加剂》

    注:人冠状病毒中SARS-CoV于室温24℃条件下在尿液里至少可存活10天,在腹泻病人的痰液和粪便里能存活5天以上,在血液中可存活约15天,在塑料、玻璃、马赛克、金属、布料、复印纸等多种物体表面均可存活2-3天



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